ยกระดับธุรกิจชุมชนสู่มาตรฐานอาหารปลอดภัย ม.ทักษิณหนุนกองทุนพญาขันก้าวสู่การผลิตตามมาตรฐาน GMP

มหาวิทยาลัยทักษิณเดินหน้าสนับสนุนการพัฒนาศักยภาพผู้ผลิตท้องถิ่น สู่การยกระดับมาตรฐานความปลอดภัยอาหารของชุมชน ผ่านการจัดอบรมเชิงปฏิบัติการ “หลักเกณฑ์และวิธีที่ดีในการผลิต (GMP) สู่การขอรับรองมาตรฐานอาหารปลอดภัย” ครั้งที่ 3 : การควบคุมคุณภาพและสร้างมูลค่าเพิ่ม ให้แก่สมาชิกกองทุนสวัสดิการชุมชนตำบลพญาขัน อำเภอเมืองพัทลุง เพื่อเสริมความรู้ด้านการควบคุมคุณภาพ การจัดการความปลอดภัยสินค้า และเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ให้ได้มาตรฐานตามหลักวิชาการ เมื่อวันที่ 12 พฤศจิกายน 2568 ณ วิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร ตำบลพญาขัน อำเภอเมือง จังหวัดพัทลุง

การอบรมครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ผู้เข้าร่วมเข้าใจระบบการควบคุมคุณภาพอาหาร การยืดอายุผลิตภัณฑ์ การป้องกันการปนเปื้อนจากเชื้อจุลินทรีย์ และการจัดทำเอกสารประกอบการผลิตที่สำคัญในการขอรับรองมาตรฐาน GMP ซึ่งจะช่วยให้สินค้าชุมชนสามารถแข่งขันในตลาดได้อย่างมั่นใจและยั่งยืน

ถ่ายทอดความรู้โดยผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยทักษิณ การอบรมได้รับเกียรติจาก ผศ.ดร.วิไลลักษณ์ กล่อมพงษ์ อาจารย์ประจำคณะอุตสาหกรรมเกษตรและชีวภาพ ถ่ายทอดความรู้ในหัวข้อสำคัญ ได้แก่ การยืดอายุการเก็บรักษาอาหารหมักดองและมะม่วงเบาแช่อิ่ม การทดสอบเพื่อระบุวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีจัดทำตารางบันทึกผลการทดสอบชิมสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม

พร้อมทั้งได้รับการสนับสนุนด้านเทคนิคจาก ผศ.ดร.ภูมิน นุตรทัต อาจารย์ประจำคณะวิทยาศาสตร์และนวัตกรรมดิจิทัล สาขาจุลชีววิทยา ที่ให้คำแนะนำด้านการควบคุมและป้องกันการเกิดจุลินทรีย์ในอาหาร เพื่อให้ขั้นตอนการผลิตสอดคล้องกับหลัก GMP อย่างถูกต้องและปลอดภัย

ภายในกิจกรรม ผู้เข้าร่วมได้ลงมือปฏิบัติจริงในการแปรรูป “มะม่วงเบาแช่อิ่ม” ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การกำหนดอัตราส่วน การควบคุมอุณหภูมิ การจัดเก็บ ไปจนถึงการบันทึกกระบวนการผลิต (Production Record) เพื่อให้สมาชิกกองทุนสามารถนำความรู้กลับไปประยุกต์ใช้ พัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ปลอดภัย และมีศักยภาพในการขยายตลาดได้ในอนาคต

กิจกรรมครั้งนี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงการ “การสร้างโครงข่ายความปลอดภัยทางสังคมเพื่อยกระดับเศรษฐกิจชุมชนเกื้อกูลต้นแบบ ตามฐานภูมินิเวศเขา–นาเล จังหวัดพัทลุง” ในชุดโครงการพัทลุงโมเดล โดยได้รับการสนับสนุนจาก กองทุน ววน. และ บพท. (หน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการพัฒนาระดับพื้นที่)

.

การดำเนินงานสะท้อนบทบาทของมหาวิทยาลัยทักษิณในฐานะสถาบันการศึกษาที่ขับเคลื่อนนวัตกรรมสังคม พัฒนาความรู้สู่พื้นที่จริง และเสริมสร้างเศรษฐกิจชุมชนให้เข้มแข็งและยั่งยืน บนพื้นฐานของความร่วมมือระหว่างมหาวิทยาลัยและองค์กรชุมชน