ยำหัวโหนดปลาดิบ อาหารท้องถิ่นสงขลา สู่สากล

“ยำหัวโหนด”  เมนูพื้นบ้านที่นำส่วนยอดอ่อนของต้นตาลโตนดมาปรุงรส เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ครบรสในจานเดียว จากความเรียบง่ายของครัวชาวบ้าน ได้ถูกต่อยอดด้วยแนวคิดสร้างสรรค์ ผสมผสานกับ “ปลาดิบ” วัตถุดิบจากทะเลสองฝั่งของสงขลา เกิดเป็นเมนู “ยำหัวโหนดปลาดิบ” ที่ทั้งแปลกใหม่และกลมกล่อมลงตัวอย่างน่าทึ่ง รสชาติที่เชื่อมโยงอดีตกับปัจจุบัน และสะท้อนความคิดสร้างสรรค์ของคนรุ่นใหม่ในท้องถิ่น( รังสรรค์ โดย เชฟยีนส์ มหารัฐ มหารัฐ )

ความคิดนี้ไม่เพียงสะท้อนถึงความภาคภูมิใจในรากเหง้าทางวัฒนธรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังสอดคล้องกับความสำเร็จของจังหวัดสงขลา ที่ได้รับการยกย่องให้เป็น “เมืองสร้างสรรค์แห่งองค์การยูเนสโก” (UNESCO Creative City) ด้าน วิทยาการอาหาร (Gastronomy) ประจำปี พ.ศ. 2568  ซึ่งสอดคล้องกับนโยบายของกระทรวงวัฒนธรรมในการส่งเสริมทุนและอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมเพื่อสร้างรายได้ หรือ “ไท ไทย” มุ่งต่อยอดคุณค่าทางวัฒนธรรมให้เป็นพลังขับเคลื่อนเศรษฐกิจและพัฒนาคุณภาพชีวิตของประชาชนอย่างยั่งยืน

เบื้องหลังการต่อยอดองค์ความรู้และการสื่อสารอัตลักษณ์ท้องถิ่นสู่สากลนี้ มหาวิทยาลัยทักษิณเป็นหนึ่งในแรงขับเคลื่อนสำคัญ ผ่านการศึกษา วิจัย และพัฒนานวัตกรรมอาหารที่เชื่อมโยงภูมิปัญญาชุมชนกับแนวคิดสมัยใหม่ เช่น โครงการ “เชื่อมโยงศิลปะอาหารกับวัฒนธรรมสงขลา ผ่านเมนูท้องถิ่นที่ยกระดับสู่ความเป็นเลิศ” โดยสถาบันส่งเสริมการบริการวิชาการของมหาวิทยาลัยทักษิณที่เน้นใช้วัตถุดิบท้องถิ่นสะท้อนอัตลักษณ์พื้นที่ ด้วยบทบาทเชื่อมโยงนี้ “อาหารท้องถิ่น” ของสงขลาจึงไม่เพียงเป็นรสชาติอร่อย แต่ยังเป็นพลังแห่ง “Soft Power” ที่ส่งต่อเรื่องราวของวัฒนธรรมและความคิดสร้างสรรค์สู่สายตาโลก.

.

สามารถดูวิธีการทำได้จาก หนังสือคู่มือสูตรอาหารท้องถิ่นสงขลา สู่สากล Songkhla Fusion Local Taste, Global Style ที่จัดทำโดย สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดสงขลา สถาบันทักษิณคดีศึกษา มหาวิทยาลัยทักษิณ และวทยาลัยอาชีวศึกษาสงขลา  ได้ที่ https://qr.tsu.ac.th/?q=9b866

-----------
ข่าวโดย งานสื่อสารองค์กร มหาวิทยาลัยทักษิณ