นักวิจัยจากคณะอุตสาหกรรมเกษตรและชีวภาพ มหาวิทยาลัยทักษิณ ประสบความสำเร็จในการพัฒนานวัตกรรมเจลาตินไฮโดรไลเสตจากหนังปลาที่สามารถเป็นสารป้องกันการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนได้อย่างมีประสิทธิภาพ งานวิจัยนำโดยศาสตราจารย์ ดร.สรรพสิทธิ์ กล่อมเกล้า ศาสตราจารย์ ดร.สุทธวัฒน์ เบญจกุล และว่าที่ร้อยตรี ดร.สกนวัจน์ เกื้อเพชร์แก้ว ซึ่งได้สร้างผลิตภัณฑ์จากกระบวนการย่อยสลายโปรตีนด้วยเอนไซม์โปรติเอส ซึ่งเป็นวิธีที่มีความเฉพาะเจาะจงและรักษาคุณภาพของโปรตีนไว้ได้ดี ขณะเดียวกันยังช่วยลดการใช้สารเคมีและค่าใช้จ่ายในการผลิตอีกด้วย
นวัตกรรมดังกล่าวมีความสามารถในการรักษาคุณสมบัติของโปรตีนในสภาพธรรมชาติในระหว่างการเก็บรักษาโดยเฉพาะในสภาพแช่แข็ง ซึ่งเป็นการแก้ปัญหาการเสื่อมสภาพของซูริมิและผลิตภัณฑ์จากซูริมิในระหว่างการจัดเก็บ นอกจากนี้ยังช่วยลดความหวานและสีคล้ำ สร้างผลผลิตที่มีคุณภาพสูงขึ้น ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคทั้งในประเทศและต่างประเทศที่ใส่ใจสุขภาพ อีกทั้งยังเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยและมีต้นทุนต่ำกว่าสารป้องกันการสูญเสียสภาพธรรมชาติแบบเดิม
งานวิจัยนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มมูลค่าให้กับเศษเหลือทิ้งจากกระบวนการแปรรูปสัตว์น้ำแต่ยังช่วยลดขยะและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม อีกทั้งยังสามารถนำเทคโนโลยีนี้ไปใช้ในอุตสาหกรรมอื่น เช่น การทดแทนสารประกอบฟอสเฟตในอุตสาหกรรมกุ้งแช่เยือกแข็ง ซึ่งเป็นแนวทางที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและสร้างรายได้ให้กับผู้ประกอบการ ด้วยประสิทธิภาพสูงและความปลอดภัยของเจลาตินไฮโดรไลเสตจากหนังปลาที่สามารถใช้ในระดับความเข้มข้นต่ำกว่าของสารป้องกันการสูญเสียสภาพธรรมชาติทางการค้า และไม่มีรสหวานหรือสีคล้ำในระหว่างการเก็บรักษา งานวิจัยนี้จึงเป็นก้าวสำคัญที่ช่วยพัฒนานวัตกรรมในอุตสาหกรรมอาหารและผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำ ให้มีความยั่งยืน ปลอดภัย และตอบโจทย์ความต้องการของตลาดอย่างแท้จริง
140 ถ.กาญจนวนิช ม.4 ต.เขารูปช้าง อ.เมืองสงขลา จ.สงขลา 90000
แผนที่ตั้ง
ชั้น 14 กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม 328 ถ.ศรีอยุธยา เขตราชเทวี กรุงเทพฯ 10400 โทร. 02-354-5556
แผนที่ตั้ง อาคารพญาไทพลาซ่า ชั้น 14 ห้อง 128/157 ถนนพญาไท แขวง ทุ่งพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพมหานคร 10400 โทร : 02-248-7553
โทรสาร : 02-248-7553
